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| Zutaten: | ||||
| 650 g | Ananas in Stücken | 1 El. | Öl | |
| 750 g | Schweineschulter | 1 Tl. | Salz | |
| 1 Tl. | Knoblauchsalz | 1/4 Tl. | gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| 1 | große Zwiebel, gehackt | 1 El. | Chilipulver | |
| 225 g | Tomatensauce | 75 g | Tomatenmark | |
| 120 ml | Rinderbrühe | 1 | grüne Paprikaschote geschnitten | |
| Zubereitung: | ||||
|
Schweineschulter in 2,5 cm große Würfel schneiden. Die Ananas abtropfen lassen und den Saft aufbewahren. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und darin die Fleischwürfel kräftig anbräunen. Mit Knoblauchsalz und Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel dazugeben und noch 1 Minute braten. Chilipulver darüberstreuen. Tomatensauce, Tomatenmark, Ananassaft und Brühe hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Locker zudecken und 1 Stunde köcheln lassen. Ananas und Paprika dazugeben und noch 10 Minuten köcheln lassen. Heiss mit gekochtem Reis servieren. Reine Kochzeit: etwa 1 1/4 Stunden Portionen: 6 | ||||
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht euch euer Wolfgang!
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| Zutaten: | ||||
| 2 bis 4 | Zwiebeln | 2 bis 3 | Paprika | |
| 500 g | Kidney-Bohnen | 1 Pk. | Champignons | |
| 1 kl. Dose | Mais | 4 bis 6 | große Kartoffeln | |
| 8 bis 10 | Knoblauchzehen | 1/2 Tasse | Datteln | |
| 1/2 Tasse | Rosinen | Ingwer | ||
| 1 | Chili | 2 bis 4 | Honig | |
| 1 Pk. | Joghurt natur | 1 Pk. | Creme Fraîche | |
| Öl | Genügend Käse | |||
| Koreander, Curry, Pfeffer, Salz, Nelken, etc. | ||||
| Zubereitung: | ||||
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(Die Menge ist für zwei Personen viel, für drei mittel, für vier eine Beilage). Auflaufsubstanz: Kinderleicht. Zwiebeln glasig werden lassen, Champignons, Paprika, Bohnen und Mais dazu und vor sich hindünsten lassen. Etwas salzen. Kartoffeln nicht zu weich kochen. Soße: Die "handfesten" Zutaten ordentlich klein machen (am besten im Mixer), bis auf 4-5 Knoblauchzehen. Das ganze halbe-halbe mit dem Honig, Olivenöl und z.B. Mais- oder Sonnenblumenkernöl zu einer cremigen Paste verrühren und würzen, bis Dir die Augen rausfallen. Dann mit Joghurt und Creme Fraiche verrühren, so wird das ganze hoffentlich gut eßbar. Übrige Knoblauchzehen hineingeben. Ein letztes Abschmecken mit o.g. Gewürzen. Wenn die Soße zu dick geworden ist, mit etwas Milch o. Sahne gießfähig machen. Ziehen lassen. Die Kreation: Auflaufform zücken, Kartoffeln in Scheiben schneiden und den Boden der Form bedecken. Dann eine Schicht Gemüse darüber verteilen, dann mit der Soße übergießen. Wieder eine Schicht Kartoffeln, wieder Gemüse, wieder Soße, etc., bis die Form voll ist. Dann schön mit Käse bedecken und zur Synthese 20 Minuten in den Ofen stellen (den Du so einstellst, daß zwar der Käse schmilzt, aber nichts anbrennt). Servieren und für 48 Stunden allen aus dem Weg gehen, die keinen Knoblauch mögen. | ||||
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht euch euer Wolfgang!
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| Zutaten: | ||||
| 1 kg | Lammkeule | 40 g | Butterschmalz | |
| 30 g | Tomatenmark | Salz, frisch gemahlener Pfeffer | ||
| 1 Tl. | Zimtpulver | 1 kg | festkochende Kartoffeln | |
| 1/8 l | Öl | 1 Kapsel | Safranfäden | |
| 2 Bund | Frühlingszwiebeln | |||
| Zubereitung: | ||||
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Und so wird's gemacht: Das Lammfleisch klein würfeln (1 1/2 cm), dabei Haut und Fett abschneiden. Das Fleisch in einem Schmortopf in heissen Butterschmalz rundherum anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und anschwitzen. Das Fleisch mit Pfeffer, Salz und Zimt würzen. 1/8 l heisses Wasser dazugiessen und bei milder Hitze gut eine Stunde schmoren. Dabei den Deckel so auflegen, daß der Topf einen Spalt breit offen bleibt. Inzwischen die Kartoffeln schälen und so fein wie das Fleisch würfeln. 30 Minuten in kaltem Wasser stehen lassen, damit die Stärke ausgeschwemmt wird. Die Kartoffeln abbrausen und trockentupfen. Die Kartoffeln (ideal ist hier eine beschichtete Pfanne) im heissen Öl unter Wenden scharf anbraten und salzen. Den Safran in 1/8 l kochendem Wasser auflösen und unterrühren. Die Kartoffeln ohne Deckel weiterbraten, bis sie rundherum knusprig sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. Das Fleisch mit der Sauce auf eine stark vorgewärmte Servierplatte geben und mit den Zwiebeln bedecken. Die Kartoffeln kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf die Zwiebeln türmen. Wolles Bratkartoffeln sofort servieren. Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden. | ||||
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| Zutaten: | ||||
| 4 Scheiben | Rinderrouladen | 1 Bd. | Petersilie | |
| 2 | Knoblauchzehen | Öl | ||
| 1 Tasse | Weißwein | 2 Dosen | Tomaten | |
| Salz, Pfeffer | ||||
| Zubereitung: | ||||
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Petersilie feinhacken, Knoblauchzehen zerdrücken, auf die Rouladen streichen, salzen, pfeffern und in wenig Öl von allen Seiten anbraten. Mit dem Wein löschen. Wenn der Wein eingekocht ist, die Tomaten mit Saft zugeben und noch gut anderthalb Stunden weiterköcheln. | ||||
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| Zutaten: | |||||
| 4 | Zwiebeln | 5 Tl. | Butterschmalz | ||
| 300 g | Grünkohl | 350 ml | Fleischbrühe | ||
| 1 | Möhre | 2 | Knoblauchzehen | ||
| 2 pk | Spätzle | 1 Tl. | Kümmel, gemahlen | ||
| 1 Tl. | Semmelbroesel | 1 | Ei | ||
| Salz und Pfeffer | 3 | Tomaten | |||
| 1 kg | Schweinebauch, vom Metzger eine tiefe Tasche zum Füllen schneiden lassen | ||||
| Zubereitung: | |||||
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Zwiebeln abziehen. 1 Zwiebel fein würfeln, in 2 El. heißem Schmalz in einem mittelgrossen Topf andünsten. Dicke Strünke und Rippen vom Kohl entfernen, Blätter fein hacken. Den Kohl zu der Zwiebel geben, mehrmals umrühren, mit 100 ml Bruehe aufgießen. Zugedeckt 15 Minuten koecheln. Möhre putzen, grob raspeln, Knoblauchzehen abziehen, hacken. Möhre und Knoblauch zum Kohl geben, salzen, pfeffern, gut umrühren. 5 Minuten weitergaren, leicht abkühlen lassen. Das Fleisch kalt abspülen, trockenreiben. Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Den Schweinebauch innen und aussen mit Salz, Pfeffer, Kümmel einreiben. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Grünkohl auf einem Sieb gut abtropfen lassen, mit einem Löffel Feuchtigkeit ausdrücken. Nüsse, Brösel und Ei untermischen und in die Tasche füllen. Tasche mit Holzstaebchen und Zwirn verschliessen. Tomaten waschen, achteln. 2 Zwiebeln vierteln. Fleisch in 2 El. heißem Schmalz in einer Reihe rundum anbraten. Dann so drehen, dass die Schwarte oben liegt. Zwiebeln und Tomaten zufügen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 1 1/2 bis 2 Stunden garen (Gas: Stufe 3). Von Zeit zu Zeit mit etwas Brühe übergiessen. Bratensatz mit einem Holzlöffel immer wieder vom Boden loskratzen. Ist die Bratenoberflaeche schön braun, Fleisch wenden. Die letzten 10 Minuten mit der Schwarte nach oben braten, damit sie schön kross wird. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Die Spätzle nach Packungsangabe zubereiten. Restliche Zwiebel hacken, in 1 El. Schmalz goldbraun braten. Bratensoße durch ein Sieb in einen Topf geben, mit übriger Brühe aufgießen, aufkochen. Topf vom Herd nehmen, die Hälfte des Schmorgemüses zugeben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das restliche Schmorgemüse zufügen. Erhitzen. Schnur und Holzstäbchen vom Braten entfernen, Fleisch portionieren. Zwiebeln unter die fertigen Spätzle mischen, zu Fleisch und Soße servieren. Getränk: helles Bier, und wer mag, ein Glaeschen Aquavit Nährwert pro Portion 1000 kcal/4200 kJ | |||||
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Letzes Update: 30.10.2007