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| Zutaten: | ||||
| 500 g | Rindfleisch zum Schmoren | 40 g | Butterschmalz | |
| 1/4 l | Fleischbrühe | 1/4 l | Trockener Weißwein | |
| 500 g | Kartoffeln, mehlig, festkochend | 2 | Stangen Lauch | |
| 4 | Möhren | 1/2 | Sellerieknolle | |
| 1 | Petersilienwurzel | 4 | Vollreife Tomaten | |
| Salz | Weißer Pfeffer | |||
| 1/2 | Tl. Getrocknetes Basilikum | 1/2 | Tl. Gerebelter Thymian | |
| 1/2 | Tl. Majoran | 1 | Dose Pfifferlinge (220 g) | |
| 1/8 l | Dicke saure Sahne | 1 El. | Schnittlauchröllchen | |
| Zubereitung: | ||||
|
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in dem heißen Butterschmalz kräftig anbraten. Mit je 1/8 l Fleischbrühe und Weißwein aufgießen und zugedeckt bei nicht zu starker
Hitze 45 Minuten schmoren lassen. ln der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen und würfeln. Die Lauchstangen putzen, waschen und in Ringe schneiden, auch die grünen Blatt-Teile mitverwenden. Möhren, Sellerieknolle und Petersielenwurzel schälen oder schaben. Möhren in Scheiben, Sellerieknolle in Würfel schneiden, Petersilienwurzel fein hacken. Die Tomaten häuten, achteln und von den grünen Stengelansätzen befreien. Alles zu dem Fleisch geben, mit der restlichen Flüssigkeit auffüllen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mit ihrer Flüssigkeit in den Topf geben. Unmittelbar vor dem Servieren die saure Sahne einrühren. Den Eintopf mit den Schnittlauchröllchen bestreut auftragen. Dazu schmeckt der Wein, mit dem das Gericht zubereitet wurde. Pro Portion 251O kJ (600 kcal). | ||||
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht euch euer Wolfgang!
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| Zutaten: | ||||
| 1 | Zwiebel | 40 g | Butter | |
| 350 g | Hackfleisch, gemischt | 4 | Tomaten | |
| 1 | kleine Dose grüne Brechbohnen | 2 El. | Tomatenketchup | |
| 1 | Tl. Paprika | Salz | ||
| 1 Paket | Kartoffelpüree | 150 g | Gouda, alt | |
| Zubereitung: | ||||
|
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter glasig dünsten. Hackfleisch zufügen und zehn Minuten mitschmoren. Die Tomaten überbrühen, häuten und halbieren. Kerne entfernen. Tomaten achteln. Mit den abgetropften Bohnen zum Fleisch geben. Mit Ketchup, Paprika und Salz kräftig würzen. Das Kartoffelpüree nach Packungsanweisung zubereiten. Die Hälfte in eine gebutterte Form füllen, mit der Fleischmasse bedecken. Das restliche Püree darauf verteilen. Mit frischgeriebenem Gouda bestreuen und bei 200 °C 15-20 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und der Auflauf eine goldgelbe Kruste hat. Nach Belieben vor dem Servieren noch mit feingehackten Kräutern bestreuen. Als Beilage reicht man grünen Salat. | ||||
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| Zutaten: | ||||
| 1 | Gans (etwa 3 kg) | 1 | Apfel | |
| 1 | Orange | 1/2 | Zitrone | |
| 1 | Zwiebel | Salz | ||
| Pfeffer | Beifuss | |||
| Muskat | 1 Pk. | Tk-Grünkohl | ||
| 50 g | Mageren Speck | 50 g | Fetten Speck | |
| Zubereitung der Gans: | ||||
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Die Gans innen und außen gut säubern. Das Gänseklein (Hals, Flügel, Innereien) gesondert verarbeiten, z.B. zu einer kräftigen klaren Vorsuppe. Die Gans innen und außen salzen. Eine Orange und eine Zitrone unter heißem Wasser gut abbürsten, die Schale der Orange und von der Hälfte der Zitrone abreiben, ein paar Stengel Beifuss abrebbeln. Alles mit Pfeffer mischen. Die Masse im Bauchraum der Gans verstreichen, vor allem entlang des Rückgrats und der Rippen. Die geschälte Zwiebel vierteln. Den Apfel waschen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Beides in die Gans einlegen. Die Bauchhöhle zunähen. Die Keulen zusammenbinden, damit die Gans die Form behält. Die Halshaut am Rücken feststecken. In die Bratpfanne etwas heißes Wasser geben (ca. 1 cm hoch) und die Gans mit der Brustseite nach unten einlegen. Der Ofen soll auf etwa 200 °C vorgeheizt sein. Die Gans öfters mit dem Bratensaft begießen, das austretende Fett von Zeit zu Zeit abschöpfen. Ab und zu etwas Wasser zugießen und den Bratensatz vom Boden gut abrühren. Je öfter das Begießen und Abrühren erfolgt, um so besser wird die Soße in Farbe und Geschmack. Die Gans während des Bratens (etwa zwei Stunden) ab zu wenden, damit sie rundum bräunt. Zum Schluss die Gans auf dem Rücken liegen lassen, die Brust mit wenig kaltem Wasser besprengen und ein paar Körnchen Salz darauf streuen. So wird die Haut recht knusprig. Die Gans portionieren, Apfel und Zwiebel entfernen. Die Soße binden. | ||||
| Zubereitung Grünkohl: | ||||
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Den Grünkohl auf kleiner Flamme auftauen lassen. In einem zweiten Topf den fetten Speck auslassen und den mageren Speck zum Schluss mit durchbraten lassen. Falls der aufgetaute Grünkohl zu suppig ist, etwas Flüssigkeit vorsichtig abgießen. (Zu viel Flüssigkeit kann auch zum Schluss mit etwas Semmelmehl gebunden werden.) Den Grünkohl langsam in den ausgelassenen Speck gleiten lassen, die kleingeschnittene Zwiebel dazu und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles auf kleiner Flamme gut durchdünsten. | ||||
| Tipp: | ||||
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Statt Speck das aus dem Bauchraum entfernte Gänsefett auslassen abgeschöpfte Bratenfett verwenden. Als weitere Beilage schmecken dazu sehr gut Thüringer Klöße. | ||||
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| Zutaten: | ||||
| 1-2 | Zwiebeln | 1,5 - 2 kg | Lammschulter | |
| Salz ( nach belieben ) | Pfeffer ( nach belieben) | |||
| 1-2 tl | Kümmelkörner | 1-2 | Lorbeerblätter | |
| 1-2 | Knoblauchzehen | |||
| Zubereitung: | ||||
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Die Zwiebeln schälen und im ganzen zusammen mit dem Fleisch in einen großen Topf geben. So viel Wasser zugießen, dass das Fleisch und die Zwiebeln knapp bedeckt sind. Kräftig salzen und pfeffern. Kümmel, Lorbeerblättern und geschälte ganze oder durchgedrückte Knoblauchzehen zugeben. Einmal kurz aufkochen lassen und bei milder Hitze in ein bis anderthalb Stunden langsam gar kochen. Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und klein schneiden. Wieder in die Brühe geben und noch einmal erhitzen. Die Lorbeerblätter herausnehmen. Das Bollenfleisch abschmecken und vor dem Servieren in eine stark vorgewärmte Terrine umfüllen. Dazu: Quetschkartoffeln und eine saure Gurke... | ||||
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| Zutaten: | ||||
| 500 g | Broccoli | 300 g | Zucchini | |
| 500 g | Rindfleisch | 3 El. | Öl | |
| 40 g | Mehl | 1 l | Brühe | |
| 1 Bd. | Lauchzwiebeln | 1 Pk. | Creme fraîche | |
| Thymian | Salz | |||
| Pfeffer | ||||
| Zubereitung: | ||||
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Fleisch würfeln, in Öl kräftig anbraten, Mehl darüber stäuben, kurz schmoren und mit Brühe ablöschen. Creme fraîche zugeben, zugedeckt 45 Minuten garen. Broccoli waschen, in Röschen teilen. Stiele schälen, in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Geschnittene Zwiebeln mit Broccoli und Zucchini nach 45 Minuten zum Fleisch geben. Zugedeckt weitere 15 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. | ||||
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Letzes Update: 30.10.2007