Kartoffel-Gemüse-Omelett nach mexikanischer Art

Zutaten:
* 2 grüne Paprikaschoten
* 1 Bd. Lauchzwiebeln
* 1 Dose rote Brechbohnen (425 ml-Dose)
* 300 g Kartoffeln
* 2 El. Öl
* 4 Eier
* 1/4 l Milch
* Salz
* Schwarzer Pfeffer
* 1 Prise Chilipulver
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Zubereitung:
Paprikaschoten putzen und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse und Kartoffeln unter Wenden darin anbraten. Eier und Milch miteinander verquirlen. Mit Salz und Pfeffer und Chilipulver würzen und über das Gemüse giessen. Alles bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten stocken lassen. Dann stürzen und noch 5 Minuten von der anderen Seite bräunen.

Viel Spass beim Nachkochen!